Focaccia pugliese
Giugno è arrivato e noi cominciamo subito a dare una svolta ai nostri menu’ casalinghi, mettendo
da parte le ricette più elaborate e tirando fuori preparazioni che sanno più di merende sinoire.
D’ altra parte si sa, il tempo condiziona
sempre le nostre vite, ci fa venire voglia di e nello stesso modo ci toglie la
voglia di, ci riempie di entusiasmo e ci porta alla depressione, ci fa stare
bene e ci fa ammalare…..è un po’, come dire, la chiave di volta delle nostre
giornate: “ se oggi farà bello, magari faccio un po’ di bucato” mi capita di
dire spesso, poi però piove e allora tutti i buoni progetti vanno in fumo, “speriamo
che domani piova un po’ così mi risparmio di innaffiare il giardino” e invece
solleone che mi costringe ad un lavoraccio per cercare di salvare quelle povere
piante dall'arsura…
Insomma un elemento importante e
sempre presente, che anche in cucina la fa da padrone e condiziona i nostri
stomaci e quelli dei nostri cari in
maniera significante; pertanto, un po’ per scaramanzia e ad alta voce, do il
benvenuto al mese che porterà a breve l’inizio dell’estate e gli dedico questa
ricettina squisita, tipica della terra della mia cara mamma, la Puglia, che
racconta il procedimento per fare la famigerata focaccia pugliese, quella soffice con le
patate nell'impasto e condita con semplici pomodorini freschi, olio, aglio e
origano.
Una vera bontà!
FOCACCIA PUGLIESE
Ingredienti
150g di patate lessate e schiacciate con lo schiacciapatate
350g di farina 00
150g di farina di semola
250g di acqua
25g Lievito di birra o 150g di lievito madre
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
40g di olio extravergine di oliva
Pomodori freschi e maturi
Aglio
Origano
Sale grosso
Sciogli il lievito e lo zucchero in 50 g di acqua
Aggiungi le patate schiacciate e impasta bene il tutto
Unisci le farine, il sale e l’olio e impasta bene fino ad ottenere un
impasto che risulterà piuttosto morbido
Ungi una ciotola capiente con l’olio di oliva e versaci l’impasto che
dovrà lievitare fino almeno al raddoppio
Se utilizzi il lievito madre, la lievitazione sarà decisamente più
lunga: io, solitamente la lascio lievitare minimo 24 h, con il lievito di birra
sono sufficienti
anche 4 h
anche 4 h
Quando il tempo della lievitazione è raggiunto, prepara la teglia del
forno ungendola con abbondante olio di oliva e versandoci sopra l’impasto
Stendi l’impasto con le mani fino a ricoprire l’intera superficie della
teglia e poi copri con un panno di lino per un’altra mezz’ora
Scalda il forno a 220°
Prepara intanto il pomodoro, tagliandolo a fette e condendo con olio,
aglio e origano
Trascorsa la mezz’ora versa il pomodoro sulla pizza, condisci con il
sale grosso e un giro di olio di oliva
Inforna in forno caldo per 10 minuti a 220° e poi per 25 minuti a 200°,
forno statico
Servi calda
Commenti