LaCreme

☕ Crema Marshmallow
2 albumi
180 g di zucchero
60 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di zucchero a velo
sale

In un pentolino fai sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua fino a raggiungere il bollore
Lascia bollire per 5 minuti circa
Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungi lo sciroppo a filo, continuando a montare
Aggiungi la vaniglia e lo zucchero a velo e continua a montare fino a quando il composto non sarà tiepido
La crema è pronta quando sarà lucida e compatta
Utilizza per farcire tortine morbide come i whoppies



☕ Maionese
2 tuorli
250 ml di olio di semi
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto
sale

In una terrina versare i tuorli a temperatura ambiente con un pizzico di sale e l'aceto;
cominciare a sbattere con uno sbattitore elettrico o un mixer e poi versare a filo sottilissimo l'olio (attenzione che se l'olio non viene dosato in questa maniera, la maionese rischia di "impazzire");
terminato l'olio aggiungere il succo di limone e poi aggiustare di sale
Conservare in frigorifero.



                                                                                                                       13atavola.blogspot.com
Crema Pasticcera
100g di zucchero
1/5 l di latte intero
75g di farina
4 tuorli
Un pezzo di stecca di vaniglia oppure la una bustina di vanillina

In una terrina sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida;
aggiungere lentamente la farina setacciata mescolando bene per evitare la formazione di grumi;
versare a filo il latte mescolando sempre fino a che tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati;
versare il composto in un pentolino, aggiungere la stecca di vaniglia o la vanillina e portare ad ebollizione, mescolando sempre.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Si usa per farcire torte o dolci in genere ma è ottima anche servita in tazza e mangiata al cucchiaio.

                                                                                                                       13atavola.blogspot.com


   Crema Chantilly
10 g di zucchero a velo
250 g di panna fresca
vaniglia

Scaldare la panna in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia in lunghezza, con la lama di un coltellino, asportate i semini e mettete il tutto in infusione (semi e baccello) nella panna e fatela raffreddare. Filtrare la panna e metterla in frigorifero affinchè diventi ben fredda, poi montarla in una casseruola d'acciaio raffreddata con le fruste elettriche, a velocità media, aggiungendo quando la crema sarà addensata lo zucchero a velo.

                                                                                                                      13atavola.blogspot.com


   Crema Diplomatica
crema pasticcera
crema chantilly

La crema diplomatica si ottiene unendo queste due creme nella seguente proporzione:
1/3 di crema chantilly
2/3 di crema pasticcera
E’ necessario unire la crema pasticcera alla crema chantilly mescolando molto lentamente dal basso verso l’alto evitando che la panna si smonti.
La crema diplomatica è molto delicata e perfetta per farcire torte a base di pan di spagna.                                                                                                                                                                                                                                                                                                  13atavola.blogspot.com


   Crema Ganache (o maldestra)
250 g di panna fresca
250 g di cioccolato a pezzettini

La crema ganache si ottiene portando ad ebollizione la panna liquida e versandola bollente sopra i cioccolato triturato a pezzettini; si mescola continuamente fino al completo scioglimento del cioccolato. Si ottiene così una crema piuttosto consistente ottima per farcire le torte: se la consistenza fosse troppo liquida basterà  aggiungere un cucchiaino di rhum e mescolare.
 Le torte farcite con questa glassa vanno tenute a temperatura ambiente prima di essere servite.

                                                                                                                      13atavola.blogspot.com


    Glassa reale
500 g di zucchero a velo
2 albumi
5 gocce di limone

 La glassa reale è molto semplice da ottenere ed è un ottimo mezzo per decorare torte e biscotti. Se il composto risultasse troppo liquido e non adatto alla decorazione voluta, basta aggiungere tanto zucchero a velo fino al raggiungimento della giusta consistenza.

Si ottiene versando gli albumi, mantenuti a temperatura ambiente, in una ciotola insieme a metà dello zucchero, possibilmente aggiunto 1 cucchiaio alla volta, amalgamandolo bene agli albumi e in modo uniforme. Aggiungere le gocce di limone e metà dello zucchero rimasto: amalgamare sempre tutto molto bene fino ad ottenere un composto morbido e lucido. Terminare aggiungendo l'ultima parte di zucchero e amalgamando in modo energico per un minuto circa.

                                                                                                                      13atavola.blogspot.com


   Crema al burro
50 g di acqua
85 g di albumi
250 g di burro
225 g di zucchero

La crema al burro è ottima per guarnire pan di spagna, plum cake, paste frolle o sfoglie.

E' sufficiente portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero; nel frattempo montare gli albumi a neve.
Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi e sbattere fino a completo raffreddamento; aggiungere il burro morbido a pezzetti e gli aromi.

Procedere con la guarnizione.

13atavola.blogspot.com

  Crema inglese
4-5 tuorli
500 g di latte
125 g di zucchero

 La crema inglese fa parte delle creme cotte ed è molto utilizzata per fare i gelati.

Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione;
Mescolare i tuorli con lo zucchero e quando il latte è caldo ma non bolle ancora versarne una parte all'impasto. Stemperare velocemente e aggiungere la rimanente parte.
Rimettere sul fuoco a bagnomaria e continuare a mescolare senza mai raggiungere l'ebollizione.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 48 ore.

13atavola.blogspot.com

  Crema zabaione
6 tuorli
50 g di farina
1/2 stecca di vaniglia
100 g di zucchero
2.5 dl vino bianco secco
2.5 dl marsala secco o Moscato

 La crema zabaione fa parte delle creme cotte ed è ottima per accompagnare torte e biscotti secchi ma anche frutta fresca o panna montata.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema quasi bianca; aggiungere mescolando a poco a poco la farina e i vini scaldati precedentemente.
Portare su fuoco lento, sempre mescolando, o a bagnomaria fino ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

E' ottimo servito tiepido.

13atavola.blogspot.com

  Salsa besciamella
100g di burro
100 g di farina
1 litro di latte
noce moscata
sale


La salsa besciamella è una salsa salata ottima per accompagnare paste ripiene, verdure e torte salate.

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina setacciata; mescolare sempre e far cuocere per qualche minuto evitando di fare attaccare il composto al fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte a filo continuando a mescolare; riportare sul fuoco e lasciare cuocere, mescolando, finchè la salsa non raggiunge il bollore.
Aggiungere un pizzico di sale e una grattuggiata di noce moscata.


13atavola.blogspot.com

Post più popolari